ふきよせとは？春のお菓子で楽しむ彩りと自由な詰め方アイデア

「ふきよせ」というネーミングは、数種類の落ち葉や木の実などが、秋の風に吹かれて一カ所に吹き溜まった様子を連想させることから名付けられました。集まった落ち葉は、通常なら掃いて捨てられてしまうものです。その中にも季節が移り変わる情緒や美を見出そうとするのは、日本ならではの感性や美意識ゆえかもしれません。

本来は秋の風情を楽しむものですが、現代では春の訪れを祝う華やかな詰め合わせも人気です。

では、お菓子のふきよせとは、実際にはどのようなものなのでしょうか。「ふきよせ（吹き寄せ）」とは、何種類かのお菓子をひとつの入れ物に美しく詰めたものです。詰められるお菓子は、落雁や金平糖、せんべい、あられなどの干菓子が基本ですが、最近では寒天や焼き菓子などが入れられることもあります。多様な味を楽しめて目にも美しいふきよせは、いわば「お菓子の宝石箱」と言えるでしょう。

多くのふきよせに入っている落雁や和三盆などの打ち物（木型で型押しされた砂糖菓子）は、紅葉やイチョウ、松竹梅や鯛、富士山など四季折々の、あるいは縁起の良い形に型押しされ、箱の中を彩ります。そのため、茶道の正月と呼ばれる炉開き（冬のお茶はじめの日）や新春の席で重宝され、お茶会などのお土産としても人気を博してきました。

また関東では多彩で華やかなスタイル、関西では京菓子の流れを汲んだ風雅で上品なスタイルが多いなど、地域によって微妙にふきよせの中身が異なることもあるようです。※1※2

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ふきよせ（吹き寄せ）は、お菓子だけでなく料理名としても使われます。調理した生揚げや生麩、にんじん、きのこなどの野菜を風に吹き集められたようにこんもりと盛り合わせたものは「吹き寄せ煮」、多様な具をひとつの鍋に美しく盛り込んだ鍋は「吹き寄せ鍋」と呼ばれます。基本的には里芋や銀杏、きのこなど秋の素材が使われます。※3

また抹茶茶碗などで、色とりどりの木の葉や木の実が風に舞っている様子を描いたものは「吹き寄せ茶碗」ですし、着物の柄で、紅葉や銀杏、松かさなどが秋の風に吹かれて集まった様子を文様としたものも「ふきよせ」です。これらもやはり秋モチーフが基本ですが、最近では桜や梅などの花を使ったものも、ふきよせと呼ばれるようです。※4

明治時代には、寄席で落語の間などに、義太夫や長唄などさまざまな音楽のサワリだけをつないで歌う「音曲吹き寄せ」が流行しました。人気曲のサビ部分だけをメドレーで聞けるので、このお得なスタイルに人気が出るのも納得です。※5

異なる要素をそのまま活かしつつ、ひとつに寄せ集める感覚もまた、日本ならではといえるでしょう。もちろんどんなジャンルのふきよせでも、ただ集めるだけでなく、それぞれの良さをいかしつつ美しく組み合わせるには、技術とセンスが求められるのは言うまでもありません。

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落ち葉が一カ所に吹き寄せられる様を愛でる日本の感性が、現代では「お気に入りのお菓子を宝箱のように詰め合わせる」文化へと進化しているようです。例えば、ここ数年、SNSで「映える」とブームになっている「クッキー缶」も、まさに現代版「ふきよせ」と言えるかもしれません。※6

さまざまなお菓子屋さんやメーカーが独自のクッキー缶を販売しています。詰められているお菓子はプレーンなクッキーはもちろん、美しくアイシングされたクッキーやマカロン、マドレーヌ、メレンゲ、サブレ、琥珀糖とさまざまです。使われるモチーフも、木の葉や花にはじまり、ハート型、ウサギやリスなどの動物や魚、なかにはアルファベット型のお菓子でメッセージを伝えるものもあるようです。

由来からして、本来ふきよせは秋のものでしたが、今では春夏秋冬の情景はもちろん、クリスマスやバレンタイン、ハロウィンなど、さまざまな季節のイベントを落とし込んだふきよせも珍しくありません。

開ける時のワクワク感や、どれから食べようと迷ってしまうようなビジュアルは、親しい人とのお茶のシーンや、贈り物にもぴったりです。これからも新しいふきよせがどんどん生まれてくるかもしれませんね。

もし華やかな春のお菓子を見つけたら、自分で季節のふきよせを作ってみてはいかがでしょうか。風味や食感を損なわないために、通常ふきよせのパッケージには密封性の高い缶を使用します。お菓子の入っていたお気に入りの缶があれば、ぜひ「ふきよせ用」にとっておきたいですね。

きれいに仕上げるために、さまざまな色や形のお菓子を取り揃えましょう。大きめのおせんべいやクッキー、小さなあられや春らしいカラーの金平糖、棒状のかりんとうなど、形や色にバラエティを持たせるのがコツです。

詰める時には安定感のある大きなものから詰め、小さなお菓子で隙間を埋めていくのが基本。大きめのクッキーやおせんべいなどを数枚重ねて最初に詰め、かりんとうなど棒状のものは縦に、残りの隙間を金平糖やあられなどで埋めれば、多少、缶が揺れても動きません。色の似たものは隣り合わせにせず、香りの強いお菓子はワックスペーパーで仕切ったり小さなビニール袋を活用したりするとより風味よく、華やかに仕上がります。ふきよせの大敵は湿気。缶にワックスペーパーや片段（緩衝材）を敷き、乾燥剤を入れることもお忘れなく。※7

ふきよせは、季節や彩りを楽しむだけでなく、詰める人の工夫や遊び心も感じさせる日本の伝統菓子です。自分だけの組み合わせで、美しいひと缶を作る楽しさを味わってみましょう。

☆ふきよせにも使われる「かりんとう」。かりんとうの歴史や作り方をショート動画で案内役のお姉さんがホワミルとわかりやすく解説していますので、記事とあわせてぜひご覧ください。
・かりんとうの歴史を深堀り！黒糖かりんとうと白かりんとうの違いとは

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・おせんべいの絶品アレンジレシピ トッピングや味変で広がる楽しみ方

【参考文献】
※1　株式会社鶴屋八幡
https://www.tsuruyahachiman.co.jp/topics/detail.php?CN=414343
※2　note株式会社
https://note.com/kiriiti/n/n2e0c203a5783
※3　農林水産省
https://www.maff.go.jp/j/council/seisaku/28/pdf/washoku_allnt.pdf
※4　家庭画報
https://www.kateigaho.com/kimono/diary/79702
※5　放送ライブラリー
https://www.bpcj.or.jp/program/detail/011075/
※6　富澤商店
https://tomiz.com/column/cookie-tin/
※7　株式会社cotta
https://www.cotta.jp/special/sweets/cookie_tin.php?srsltid=AfmBOooU13tVZcs9i13sxOkVyqkxLDvZZO-MZGnxn8F_2eAUiewkHb5c